25.09.2018
Огурец - один из самых часто используемых ингредиентов при приготовлении роллов, и не в последнюю очередь влияет на качество конечного продукта. Чтобы придать сочность и такой приятный хруст твоей любимой Филадельфии с огурцом необходимо не только использовать свежий огурец, но и правильно его нарезать.
Японцы не едят семечки в овощах, в том числе и в огурцах. Поэтому сердцевина огурца не используется. В качественном ролле огурец похрустывает, но не отдает лишний сок роллу. Иначе ролл отсыреет и просто развалится.
Наши повара “разматывают” огурцы, то есть по спирали срезают внешнюю часть огурца и не используют сердцевину с косточками. Затем нарезают соломку.
