Качественные суши и роллы
в Новосибирске
255-77-22 с 10:00 до 23:00

Ролл Филадельфия за 99 и 690 рублей - в чём же разница?

Ролл Филадельфия за 99 и 690 рублей - в чём же разница?

Случалось ли у вас, что в погоне за выгодным предложением или акционным ценником в конечном итоге никакой экономии и не получалось - обнаруживались незаметные “звездочки” или купленный товар, мягко говоря, оказывался далёким от идеала? Хотя все же мы знаем, что бесплатный сыр только в мышеловке.

К примеру, покупая недорогую пару обуви, через несколько недель, а иногда и дней мы возвращаемся в обувной магазин опять, с полным пониманием: “Не такие уж мы богатые, чтобы покупать дешевые вещи”.


Так почему же многие про это забывают при заказе суши и роллов? 


Статистика поисковых запросов красноречива - фразу “дешёвые суши” ищут в 60 раз чаще, чем “качественные суши”. 

И спрос рождает предложение. Сейчас нетрудно встретить килограмм суши за 499, 399, да даже 299 рублей. Какая же должна быть стоимость у ингредиентов и какова пропорция, чтобы делать столь щедрые предложения и при этом ещё и зарабатывать? Удивительно, но процент накрутки на недорогих блюдах часто даже выше, чем на более качественных.




Давайте разберемся в ситуации на примере самого популярного ролла – Филадельфии. Его основные ингредиенты: лосось, сливочный крем-сыр и рис. На чём могут экономить при производстве дешевого продукта?



Лосось. В формировании стоимости он играет ключевую роль. Семейство лососевых насчитывает десятки видов. И под словом “лосось” может скрываться как сёмга и форель, так и более дешевые кижуч, кета и горбуша.

Семга и крупная морская Форель - нежные, с приятным мягким рыбным вкусом и обильными жировыми прослойками. Такая рыба “тает во рту”. А  кета и горбуша имеют более грубую текстуру и резкий вкус, нередко такая рыба горчит. И, соответственно, стоит дешевле.




Цены на филе лосося отличаются на порядок от 350 руб/кг в случае горбуши и до 2500 руб/кг за охлажденное филе семги.



Крем-сыр. Ролл Филадельфия получил своё название от входящего в его изначальный состав нежнейшего крем-сыра «Philadelphia» из США. Но его стоимость по понятным причинам заоблачно выросла, поэтому теперь используют аналоги.

Наиболее качественной заменой является крем-сыр Cremette от Hochland. Существует  ряд и более дешевых альтернатив от российских и белорусских брендов, среди которых, надо сказать, присутствуют и качественные представители, но есть и очень дешевые, которые сделаны на основе низкокачественных растительных жиров.




Цены здесь также отличаются в несколько раз - от 150 руб/кг до 400-500 руб/кг.


Рис. Высший сорт - белый, чистый, рисинка к рисинке. Первый сорт более пыльный, требует тщательной промывки и имеет не такой чистый цвет, с сероватым оттенком. Также некоторые используют рис с большим количеством колотых зерен, по сути – брак. Стоимость риса начинается от 30 руб/кг и доходит до 100 руб/кг.


Этим и объясняется столь существенная разница в стоимости ролла.


Эксперимент «Касуро»


Открывая службу доставки суши и роллов Касуро мы руководствовались главным принципом - высокое качество по разумной (среднерыночной) цене. Основным каналом продвижения выбрали контекстную рекламу в поисковиках - она отлично себя зарекомендовала в других регионах Сибири. Но столкнулись с тем, что конверсия (отношение количества заказов к числу людей, зашедших на сайт) очень низкая, всего 1-3%.

Тогда и возник вопрос: “А делаем ли мы востребованный, нужный продукт?”

Для получения ответа мы решили провести эксперимент, добавив в меню специальный дегустационный сет, в состав которого входят по два кусочка самых популярных роллов - Филадельфии и Калифорнии, в трёх вариантах исполнения, с одинаковой рыночной наценкой:

  • “Эконом” вариант. Кета, рис 1-го сорта, недорогой сливочный сыр и краб-сурими.
  • “Оптимум” вариант. Морская форель, крем-сыр высокого качества, рис 1-го сорта, креветки.
  • “Дорогой” вариант. Семга, крем-сыр Hochland, рис высшего сорта, натуральный краб.




Можно попробовать как дегустационный набор, так и отдельно полную порцию любого из блюд в каждой ценовой категории. 

5 ноября 2018 года мы подведем итоги эксперимента, в которых раскроем результаты продаж и расскажем, за что новосибирцы проголосуют рублем. Также просим участников оставлять свое мнение после дегустации в социальных сетях с хэштегом #ЭкспериментКасуро. 


Экспериментальное меню уже доступно для заказа и расположено в специальном разделе сайта kasuro.ru - “Эксперимент”.


За ходом и результатами следите в новостях на kasuro.ru, Instagram и vk.com.

Предыдущая новость Самые популярные роллы ...
Следующая новость Самые популярные роллы ...

ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ И ПОЛУЧАЙТЕ СЕКРЕТНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ОТ КАСУРО